Workshop shrink box en skolotni

Zojuist terug van een weekend bij Siegurd waar ik twee workshop heb gevolgd. Omdat ik deelnam aan zowel de workshop ‘shrink box’ op zaterdag als de workshop ‘skolotni’ op zondag, mocht ik mijn tentje mee en overnachten in het bos midden in het Leersumse veld. Siegurd is dé expert in Nederland op het gebied van…

Secret dining

Het was weer leuk om de secret dining vol herfstige smaken te mogen verzorgen bij Tessa’s place. Een leuke avond met live muziek van gitarist Paul van Doren en veel enthousiaste gasten! Comfort food met biologische ingrediënten. Socca pizza met gebakken paddenstoelen, rucolapesto en hazelnoten. Venkel-ovenschotel met mandarijn, zoete aardappel en spelt. Mandarijn-amandelcake met stoofpeer,…

Verkennen voor wildplukwandeling

Donderdag 15 oktober zou ik het team van Bosleven ondersteunen met de herfstplukwandeling en aansluitende BosFoodmaaltijd. Helaas kon het evenement niet doorgaan. Bosleven heeft 2 mooie locaties op en nabij de Holterberg in de Sallandse Heuvelrug. Een uitgelezen kans dus om midden in de natuur van zelfgemaakt lekkers te genieten. Hieronder een impressie van de…

Jeroen Nielen

Wildplukken, koken, buitenleven Op deze website zal ik mijn interesse voor wildplukken, koken en het buitenleven met jullie delen. Na 10 jaar ervaring als restauranteigenaar ben ik nu freelance-kok, wildplukgids en organiseer ik kookworkshops buiten koken. Ik geniet ik erg van buiten zijn om daar de eetbare natuur te ontdekken en hoop die passie voor…

Ingelegde walnoten

De walnoot kennen we allemaal wel als gezonde snack en als smaakvolle garnering in veel gerechten. Maar dat je met de onrijpe walnoten ook goed aan de slag kan, is wat minder bekend. De boom, akkernotenboom, waar ze aan groeien kom je ook niet veel tegen. Toevallig staat er om de hoek bij mijn huis…

Wandeling eetbare natuur

Zaterdagmiddag 12 september ben ik met een groep van 10 volwassenen en 5 kinderen op pad geweest door bos en veld op zoek naar eetbare natuur. In de nazomer stond deze wandeling voornamelijk in teken van fruit en bessenstruiken, maar we hebben ook een aantal paddenstoelen kunnen behandelen. Geregeld organiseer ik wildplukwandelingen in de buurt…

Living By Nature

We zijn als gezin zeer verheugd dat we de tijd en de ruimte hebben om dit jaar met z’n 5-en deel te nemen aan de ouder-kind jaaropleiding van ‘living by nature‘. We gingen altijd al graag samen de duinen in om sporen te zoeken, takken te slijpen en vogels te spotten. Nu gaan we een…

Vlierbloesem-champagne

De maanden mei en juni staan garant voor een zee van kleur en geur van de verschillende bloesems. Het begon met de meidoorn, maar inmiddels zitten we volop in de vlier. In Zutphen aan vlierbloesem geen gebrek in ieder geval. Natuurlijk kun je er limonade van maken door suiker in water op te lossen en…

Mosterd van Herik

Herik ; Sinapis arvensis Enige tijd geleden heb ik mijzelf het boek “The New Wildcrafted Cuisine” van Pascal Baudar cadeau gedaan. Ik had een podcast geluisterd waarin hij geinterviewd werd en ik dacht, daar moet ik meer van weten. Het is een super mooi boek, waarin op een creative manier met de smaken uit de…

Lepelsnijden

Sinds we er in het eerste weekend bij De Natuurkok uitleg over hebben gekregen, snijd ik zo nu en dan een lepel uit hout. Een heerlijke bezigheid voor rond het kampvuur (of tijdens een winteravond binnen ipv tv-kijken terwijl je vriendin een trui aan het breien is 😉 ). Je oefent op een recht stuk…