Jeroen Nielen

Wildplukken, koken, buitenleven Op deze website zal ik mijn interesse voor wildplukken, koken en het buitenleven met jullie delen. Na 10 jaar ervaring als restauranteigenaar ben ik nu freelance-kok, wildplukgids en organiseer ik kookworkshops buiten koken. Ik geniet ik erg van buiten zijn om daar de eetbare natuur te ontdekken en hoop die passie voor…

Rozenbottel jam met gember en dwergkwee

Hondsroos (rosa canina) Vandaag maakte ik vanuit huis een wandeling naar de IJssel. Het was een mooi mistige morgen met de uiterwaarden in nevel verscholen. Onderweg vond ik voldoende rozenbottels om er een paar potjes jam van te maken. De vruchten van de Japanse sierkwee (Chaenomeles japonica), ook wel dwergkwee genoemd, kom ik gewoon bij…

Nature Camp

Komend jaar verzorg ik samen met Jannita Mossel van ‘The wellbeing circle’ drie weekenden in de Drentse natuur. Ik zal tijdens de weekenden vanaf de locatie het eten verzorgen. Daarnaast zal ik met de deelnemers samen een wildplukwandeling en kookworkshop ‘koken uit de natuur’ geven. Hieronder de informatie zoals op de site van ‘The wellbeing…

Expeditie Zweden

In augustus zijn wij met het gezin voor het eerst in Zweden geweest. De afsluitende expeditie van de ouder-kind jaaropleiding midden in de bossen. 10 dagen leven in de natuur, terug naar de basis, offline, geen besef van tijd. Het was voor ons een unieke ervaring om dit met de 2 andere gezinnen te kunnen…

Bramen en vlierbessen port

Het is weer tijd voor bramen en vlierbessen port! Sinds ik bij de jaaropleiding van De Natuurkok port heb leren maken is dit een terugkerend recept. Mijn moeder en Arno hebben deze zomer op ons huis gepast en zijn zo aardig geweest om onze bramen en Japanse-wijnbessen te plukken en in te vriezen. Ik denk…

Terugblik ‘bosbeleving’

Afgelopen weekend (2, 3 en 4 juli) mocht ik samen met Nanda van Bosleven voor de derde keer het evenement organiseren die wij ‘bosbeleving’ hebben genoemd. Nanda beheert een stukje bos net onder de Sallandse Heuvelrug en organiseert daar verschillende workshops, evenementen en deeldagen. De ‘bosbeleving’ bestaat uit een wildplukwandeling in de omgeving, een uitgebreide…

Pesto van vogelmuur

Vogelmuur; stellaria media Vogelmuur behoort tot de ankerfamilie. Vogelmuur is een beetje een rommelige, 5-45 cm hoge plant met liggende of opstijgende, broze stengels met tegenoverstaande bladeren die op korte, iets behaarde steeltjes zitten. De bladeren zijn 10-30 mm breed, eivormig, en hartvormig aan de basis. Vogelmuur is het grootste deel van het jaar fris…

Maarts viooltje

Maarts viooltje; viola odorata Op het moment is het maarts viooltje volop te vinden. Je kunt in principe alle viooltjes gebruiken, maar het maarts viooltje is de enige die zo lekker ruikt en heeft ook de meeste smaak. Je moet er wel op tijd bij zijn want de bloei is maar tot april-mei, waar de…

Pitabroodjes van de grill met kraailook-yoghurt saus

Kraailook ; allium vineale Je gebruikt vast regelmatig knoflook, ui of bosui in de keuken om gerechten extra smaak mee te geven. Maar wist je dat er ook een aantal looksoorten in het wild voorkomen? Kaailook is er daar één van en ook al vroeg in het seizoen beschikbaar. Het is een onopvallend, op gras…

Rozenbottel-ketchup

Hondsroos (rosa canina) De rozenbottels van de hondsroos kan je plukken nadat ze in september oranjerood verkleuren tot ver in de winter. In theorie dan, want in de praktijk zijn de meeste rond deze tijd wel opgegeten door de vogels. Zoals met meer bessen worden ze alleen zoeter en smaakvoller nadat de vorst eroverheen is…