Jeroen Nielen

Wildplukken, koken, buitenleven Op deze website zal ik mijn interesse voor wildplukken, koken en het buitenleven met jullie delen. Na 10 jaar ervaring als restauranteigenaar ben ik nu freelance-kok, wildplukgids en organiseer ik kookworkshops buiten koken. Ik geniet ik erg van buiten zijn om daar de eetbare natuur te ontdekken en hoop die passie voor…

Lees Meer

Workshop eetbare planten

Zondag 29 mei geef ik voor De natuurkok twee keer een workshop eetbare planten. Eén in de ochtend en één in de middag. Tijdens de wildplukwandeling zullen we eetbare soorten benoemen en verzamelen. Aansluitend gaan we aan de slag om er een lekker maaltijd mee te bereiden. Ontdek én proef de betoverende wereld van eetbare…

Lees Meer

Rode ui taartje met zelfgemaakte brie

Eind oktober hebben we onder leiding van Marianne Bakker, tijdens een Natuurkok opleiding weekend, de basis van kaas maken geleerd. Ieder mocht met melk van de boer een Goudse, een blauwe kaas of een camembert maken. Ik koos voor de laatste, erg leuk om een keertje zelf gemaakt te hebben. Na een periode van rijpen…

Lees Meer

Rozenbottel jam met gember en dwergkwee

Hondsroos (rosa canina) Vandaag maakte ik vanuit huis een wandeling naar de IJssel. Het was een mooi mistige morgen met de uiterwaarden in nevel verscholen. Onderweg vond ik voldoende rozenbottels om er een paar potjes jam van te maken. De vruchten van de Japanse sierkwee (Chaenomeles japonica), ook wel dwergkwee genoemd, kom ik gewoon bij…

Lees Meer

Nature Camp (20-21-22 mei)

Komend jaar verzorg ik samen met Jannita Mossel van ‘The wellbeing circle’ drie weekenden in de Drentse natuur. Ik zal tijdens de weekenden vanaf de locatie het eten verzorgen. Daarnaast zal ik met de deelnemers samen een wildplukwandeling en kookworkshop ‘koken uit de natuur’ geven. Hieronder de informatie zoals op de site van ‘The wellbeing…

Lees Meer

Expeditie Zweden

In augustus zijn wij met het gezin voor het eerst in Zweden geweest. De afsluitende expeditie van de ouder-kind jaaropleiding midden in de bossen. 10 dagen leven in de natuur, terug naar de basis, offline, geen besef van tijd. Het was voor ons een unieke ervaring om dit met de 2 andere gezinnen te kunnen…

Lees Meer

Bramen en vlierbessen port

Het is weer tijd voor bramen en vlierbessen port! Sinds ik bij de jaaropleiding van De Natuurkok port heb leren maken is dit een terugkerend recept. Mijn moeder en Arno hebben deze zomer op ons huis gepast en zijn zo aardig geweest om onze bramen en Japanse-wijnbessen te plukken en in te vriezen. Ik denk…

Lees Meer

Terugblik ‘bosbeleving’

Afgelopen weekend (2, 3 en 4 juli) mocht ik samen met Nanda van Bosleven voor de derde keer het evenement organiseren die wij ‘bosbeleving’ hebben genoemd. Nanda beheert een stukje bos net onder de Sallandse Heuvelrug en organiseert daar verschillende workshops, evenementen en deeldagen. De ‘bosbeleving’ bestaat uit een wildplukwandeling in de omgeving, een uitgebreide…

Lees Meer

Pesto van vogelmuur

Vogelmuur; stellaria media Vogelmuur behoort tot de ankerfamilie. Vogelmuur is een beetje een rommelige, 5-45 cm hoge plant met liggende of opstijgende, broze stengels met tegenoverstaande bladeren die op korte, iets behaarde steeltjes zitten. De bladeren zijn 10-30 mm breed, eivormig, en hartvormig aan de basis. Vogelmuur is het grootste deel van het jaar fris…

Lees Meer

Maarts viooltje

Maarts viooltje; viola odorata Op het moment is het maarts viooltje volop te vinden. Je kunt in principe alle viooltjes gebruiken, maar het maarts viooltje is de enige die zo lekker ruikt en heeft ook de meeste smaak. Je moet er wel op tijd bij zijn want de bloei is maar tot april-mei, waar de…

Lees Meer

Pitabroodjes van de grill met kraailook-yoghurt saus

Kraailook ; allium vineale Je gebruikt vast regelmatig knoflook, ui of bosui in de keuken om gerechten extra smaak mee te geven. Maar wist je dat er ook een aantal looksoorten in het wild voorkomen? Kaailook is er daar één van en ook al vroeg in het seizoen beschikbaar. Het is een onopvallend, op gras…

Lees Meer