Een korte foto impressie van een heerlijk weekend in de Drentse bossen met een wandeling langs vennen en dennen, veel lekker eten en een hoop gezelligheid. Wil je mee met ons Nature Camp in oktober kijk dan hier. Wil je op de hoogte blijven van data voor wandelingen, workshops, diner-avonden en vindt je het leuk…
Categorie: wildplukken
Rozenbottel jam met gember en dwergkwee
Hondsroos (rosa canina) Vandaag maakte ik vanuit huis een wandeling naar de IJssel. Het was een mooi mistige morgen met de uiterwaarden in nevel verscholen. Onderweg vond ik voldoende rozenbottels om er een paar potjes jam van te maken. De vruchten van de Japanse sierkwee (Chaenomeles japonica), ook wel dwergkwee genoemd, kom ik gewoon bij…
Bramen en vlierbessen port
Het is weer tijd voor bramen en vlierbessen port! Sinds ik bij de jaaropleiding van De Natuurkok port heb leren maken is dit een terugkerend recept. Mijn moeder en Arno hebben deze zomer op ons huis gepast en zijn zo aardig geweest om onze bramen en Japanse-wijnbessen te plukken en in te vriezen. Ik denk…
Terugblik ‘bosbeleving’
Afgelopen weekend (2, 3 en 4 juli) mocht ik samen met Nanda van Bosleven voor de derde keer het evenement organiseren die wij ‘bosbeleving’ hebben genoemd. Nanda beheert een stukje bos net onder de Sallandse Heuvelrug en organiseert daar verschillende workshops, evenementen en deeldagen. De ‘bosbeleving’ bestaat uit een wildplukwandeling in de omgeving, een uitgebreide…
Pitabroodjes van de grill met kraailook-yoghurt saus
Kraailook ; allium vineale Je gebruikt vast regelmatig knoflook, ui of bosui in de keuken om gerechten extra smaak mee te geven. Maar wist je dat er ook een aantal looksoorten in het wild voorkomen? Kaailook is er daar één van en ook al vroeg in het seizoen beschikbaar. Het is een onopvallend, op gras…
Rozenbottel-ketchup
Hondsroos (rosa canina) De rozenbottels van de hondsroos kan je plukken nadat ze in september oranjerood verkleuren tot ver in de winter. In theorie dan, want in de praktijk zijn de meeste rond deze tijd wel opgegeten door de vogels. Zoals met meer bessen worden ze alleen zoeter en smaakvoller nadat de vorst eroverheen is…
Ingelegde walnoten
De walnoot kennen we allemaal wel als gezonde snack en als smaakvolle garnering in veel gerechten. Maar dat je met de onrijpe walnoten ook goed aan de slag kan, is wat minder bekend. De boom, akkernotenboom, waar ze aan groeien kom je ook niet veel tegen. Toevallig staat er om de hoek bij mijn huis…
Mosterd van Herik
Herik ; Sinapis arvensis Enige tijd geleden heb ik mijzelf het boek “The New Wildcrafted Cuisine” van Pascal Baudar cadeau gedaan. Ik had een podcast geluisterd waarin hij geinterviewd werd en ik dacht, daar moet ik meer van weten. Het is een super mooi boek, waarin op een creative manier met de smaken uit de…
De Natuurkok
In het seizoen 2018/2019 ben ik begonnen met de jaaropleiding bij ‘De Natuurkok‘. Danielle Berghmans neemt ons in 10 weekenden langs verschillende Nederlandse landschappen om de theorie en praktijk van het buitenkoken te laten ervaren. Een verscheidenheid aan kooktechnieken worden behandeld, hoofdzakelijk op houtvuur. We zijn veel in het veld om te ontdekken wat er…
Meidoorn ketchup
Eenstijlige meidoorn ; Crataegus monogyna Mijn jongste zoon zit nu op 25 minuten fietsen buiten de stad op school. Ik maak dus aardig wat kilometers met halen en brengen. Dat is geen straf overigens, want het is een mooi landelijk stuk en je komt nogal eens wat tegen onderweg. Zo kon ik de mooie rode…